Како направити колачиће

2023-02-15

Бисквит је погодна храна која се прави од пшеничног брашна, шећера, уља и других основних сировина кроз припрему теста, ваљање, обликовање, печење и друге процесе.

Процес тока:

Прерада сировина и помоћних материјала - модулација теста - ваљање теста - обликовање - печење - хлађење и паковање.

Припрема теста:

1. Припрема тврдог теста:
Треба напоменути да је редослед додавања састојака да се пре додавања уља додају брашно, вода, шећер и друге сировине; количина употребљеног шећера не сме бити већа од 30% тежине брашна, а количина уља не сме бити већа од 20% тежине брашна; температуру теста треба контролисати на 36-40 а; након мешања, углавном је потребно да одстоји 15-20 минута, да се развучено тесто врати у опуштено стање и постигне сврха смањења напетости и вискозности.

2. Припрема хрскавог теста:
Редослед састојака је да се прво стављају уље, шећер и вода, затим брашно, скроб, млеко у праху и друге сировине; количина шећера генерално може да достигне 32-50% тежине брашна, количина уља може достићи 40-50% тежине брашна, количина воде се може контролисати у оквиру 3-5%, температура брашна мешање се може контролисати на 20-26 , време мешања брашна може се контролисати на 5-10 мин, количина скроба се може контролисати на 5-8% тежине брашна и обично се држи 10-15 мин. Припрема ферментисаног теста за бисквит:

Генерално, усваја се секундарно мешање брашна и ферментација. По први пут количина високоглутенског брашна је 40-50%, количина брашна је 40-50% воде, 0,5-0,7% свежег квасца, 1% шећера и 6-10 сати ферментације. ; По други пут додајте преостале сировине и помоћне материјале, одговарајућу воду и одаберите слабо брашно да бисте помогли да се производ олабави.

Ваљање теста:

сврха:

1. Нека растресито тесто формира тесто са одређеном силом лепљења, које није лако разбити током рада.

2. Побољшајте завршну обраду производа

3. Уклоните неке мехуриће у тесту, спречите велике рупе у облику кекса након печења и побољшајте унутрашњу структуру производа.

4. Притисните тесто у правилан облик и дебљину која испуњава захтеве за калупљење да бисте олакшали операцију калуповања.

формирање:

Једна врста је формирање теста, укључујући штанцање, штампање на ваљцима, сечење ваљком, екструдирање траке, итд. Формирање отиска је применљиво на различита теста, обликовање штампе у ролни је применљиво само на хрскаво тесто, формирање ролни: широка примена.

Једна врста је површинско формирање суспензије, укључујући димензионисање, екструзионо обликовање итд.

испећи:

Печење колачића је процес претварања хране у храну, праћен променама садржаја воде, запремине, боје и укуса;

Процес печења предформе кекса углавном укључује: експанзију, одређену врсту, дехидратацију, бојење и споро хлађење

Хлађење: крајња тачка 38-40 а

Природна брзина ломљења кекса је уско повезана са температуром хлађења кекса.

Ако је температура хлађења прениска, а брзина хлађења пребрза, влага на површини кекса ће брзо испарити, а унутрашња влага ће се брзо померити ка спољашњем слоју изазваном топлотом. Снажна размена топлоте и испаравање влаге ће створити јак стрес унутар кекса, а релативни положај чврстих честица у бисквиту ће се померити, што ће се временом повећавати. Када ова деформација достигне одређени степен, сила везивања самог кекса није довољна да се такмичи са њим, појављују се пукотине на телу торте.

Наравно, ако имате сопствену машину за производњу кекса, то ће у великој мери смањити потрошњу радне снаге, а биће згодно и штеди рад.

Претходна:Како функционише линија за производњу тврдих бомбона?

Следећи:Шта је ново у недавним СИНОФУДЕ ажурирањима - СИНОФУДЕ подршка

Е-маил