Како пећи кекс доброг квалитета и како користити машину за кексе

2021-03-04

Наш фокус је на печењу квалитетног кекса. Полазна тачка треба да буде разумевање компоненти и поступка печења. Следеће подручје приказује процес, модификације које се дешавају од комада теста до бисквита током печења и елементе који утичу на процес печења и квалитет завршеног предмета.

Од комада теста до кекса

Постоје три основне модификације које ћемо видети док су сви кексићи печени. Они су побољшање структуре и текстуре кекса, смањење влажности материјала и развој боје. Ове модификације се преклапају током поступка печења, али треба приметити да ће се формирање структуре и текстуре бисквита десити у првој половини рерне за печење бисквита, смањење влажности углавном у средини рерне и боја у последњој трећини рерне.

Наш циљ је да испечемо квалитетан бисквит. Неопходне су следеће карактеристике:

Текстура - отворена, љускава, кратка, у зависности од артикла
Густина/запремина-- мала густина обезбеђује већи волумен и лакши залогај
Осећај угриза/уста-- хрскавост, мекоћа, глаткоћа, хрскавост
Укус-- бројни укуси и пунила су подложни топлоти и заштита укуса и текстуре пуњења захтева разматрање у процесу печења. На пример, за низ меких теста и колачића, предност ће се дати за конвектовану топлоту, дуже време печења на нижем нивоу температуре

Материјал влаге

Важан фактор у печењу теста са високим садржајем воде, као што су крекери и водени кекси.
Низак садржај влаге побољшава квалитету очувања бисквита. Уједначеност садржаја влаге од центра ка иза кекса захтева продорну топлоту и довољно времена за печење и хлађење како би се избегло „проверавање“ (пукотине у кексу након паковања).

Боја

Конзистентност боје са временом и по целој ширини траке рерне

Неки производи, као што је Мари, захтевају изузетно уједначену досадну боју, други као што су крем крекери и неки ротационо обликовани дизајни захтевају контрасте боја и наглашавање. За ове функције су потребни различити системи за печење како би побољшали изглед производа.

Активни састојци

Структуру и текстуру бисквита одређују компоненте, мешање и формирање и процес печења. Овде ћемо укратко представити главне састојке и захтеве поступка за печење кекса. Наш циљ је да предложимо сложене хемијске и физичке модификације које се дешавају са температуром, а посебно током печења. Ово ће информисати како дизајнирамо и покрећемо пећницу за печење.

Састојци

Структуру и текстуру бисквита одређују састојци, мешање и обликовање и процес печења. Овде ћемо укратко представити главне састојке и процесне захтеве за печење кекса. Наш циљ је да укажемо на сложене хемијске и физичке промене које се дешавају са температуром, а посебно током печења. Ово ће информисати како дизајнирамо и користимо пећницу за печење.

Пшенично брашно

Основни састојак кекса је пшенично брашно. Зрно се састоји од мекиња (12%), које су спољна љуска, ендосперма, који је бели центар (85,5%) и ситне клице (2,5%). Типично брашно за бисквит се меље до приноса или екстракције од 70-75%. Брашно од интегралног брашна има 100% екстракцију, а брашно пшеничног брашна је између ових стопа екстракције, обично око 84% екстракције. Брашно ће такође садржати влагу између 13 а 15%.

Пшенично брашно се састоји од угљених хидрата (као скроба), протеина и масти, заједно са мало влакана, пепела и минерала и витамина у траговима. Протеин је углавном глутен, састављен од глијадина и глутенина. Проценат протеина одређује јачину брашна. Тесто направљено од јаког брашна са високим садржајем протеина, растегљиво је и може се машински обрађивати у континуални лист за крекере и тврде кексе. Слабо брашно са ниским садржајем протеина даје меко тесто које се може обликовати или одлагати на траку за печење и када се испече, даје кратку текстуру.

Пшенично брашно

Концептни активни састојак кекса је пшенично брашно. Зрно се састоји од мекиња (12%), које су спољна љуска, ендосперма, који је бели центар (85,5%) и ситне клице (2,5%). Типично брашно за бисквит се меље до приноса или екстракције од 70-75%. Брашно од интегралног брашна има 100% екстракције, а брашно пшеничног брашна је између ових стопа екстракције, обично око 84% екстракције. Брашно ће такође садржати влагу између 13-15%.
Пшенично брашно се састоји од угљених хидрата (као скроба), протеина и масти, заједно са неким влакнима, пепелом и елементима у траговима и витаминима. Протеин је првенствено глутен, састављен од глијадина и глутенина. Део протеина одређује снагу брашна. Тесто направљено од јаког брашна са високим садржајем протеина, растегљиво је и може се машински прерадити у сталан лист за крекере и тврде кексе. Слабо брашно са ниским садржајем протеина производи меко тесто које се може обликовати или пренети на траку за печење и када се испече, даје кратку текстуру.

Аутоматскилинија за производњу кекса, са оригиналним стилом, компактном структуром и високом аутоматизацијом, развијен је на бази апсорбујућих јапанских иновација. Сви радни поступци који од довода теста, пресовања, калуповања, рециклаже отпада, печења до хлађења могу да се заврше аутоматски у једној линији. Бројни калупи и десетине иновативних јела омогућавају производњу свих врста популарних кекса, као што су крем бисквит, слојеви бисквит, сода крекер, калцијум бисквит, мултивитамински кекс, вегетаријански кекс, итд.

Ако желите да сазнате више о машини за кексе,Контактирајте ме!

Претходна:Синофуде ФАК

Следећи:Одакле долази добра жвакаћа гума? Зашто жвакаћа гума треба да буде умерена, али не и вишка? Произвођачи линија за производњу жвакаће гуме да вам покажу истину

Е-маил